Suplementacija omega-3 masnim kiselinama je veoma rasprostranjena zbog brojnih zdravstvenih koristi, međutim, oksidacija (“užeglost”) prisutnih masti može negativno uticati na efikasnost suplemenata.
Kod dijetetskih suplemenata koji sadrže ulje, posebno omega-3 masne kiseline poreklom iz riba i algi, podložnost oksidaciji predstavlja ključno pitanje. Jedan od najsveobuhvatnijih parametara za procenu ovog procesa je TOTOX vrednost (oksidativna vrednost ulja), koji služi kao bitan alat za kontrolu kvaliteta suplemenata na bazi lipida.
TOTOX vrednost je parametar koji se koristi za određivanje stepena oksidacije masti (“užeglosti”) u dijetetskim suplementima. Naziv TOTOX je skraćenica od Total Oxidation Value (ukupna vrednost oksidacije) i odnosi se na primarne i sekundarne proizvode oksidacije.
Kvalitet omega-3 suplemenata u velikoj meri zavisi od svežine i stabilnosti ulja. Što je ulje manje oksidisano („svežije“), efikasnost i nutritivni značaj suplementa je veća. Niska TOTOX vrednost je pokazatelj kvalitetnog ribljeg ulja i bolje apsorpcije omega-3 masnih kiselina u organizmu. Suplementi sa nižom TOTOX vrednošću obično imaju veću delotvornost.
Oksidacija omega-3 ulja je prirodan proces – hemijska reakcija između ulja i kiseonika iz vazduha. Vremenom ova reakcija menja ukus, miris, boju i nutritivni kvalitet ulja — ulje postaje užeglo, te utiče na kvalitet suplemenata.
Razumevanje mehanizama koji stoje iza ovog procesa je ključno za proizvođače dijetetskih suplemenata, jer omogućava primenu odgovarajućih strategija za smanjenje negativnog uticaja oksidacije masti na omega-3 masne kiseline i održavanje visokog kvaliteta proizvoda.
Postoje brojni uzroci oksidacije ribljeg ulja. Zbog visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, riblje ulje je veoma podložno spoljnim faktorima kao što su kiseonik, svetlost i temperatura. Nepravilno skladištenje dijetetskih suplemenata ubrzava proces oksidacije.
Uticaji oksidacije na kvalitet suplemenata su višestruki. Pre svega, oksidacija dovodi do stvaranja nepoželjnih supstanci kao što su peroksidi i aldehidi, koji mogu biti štetni po zdravlje. Pored toga, ovaj proces ima i uticaja na senzorne karakteristike – menja ukus i miris, što utiče na percepciju od strane potrošača.
Redovne laboratorijske analize i merenje TOTOX vrednosti omogućava kontinuiranu kontrolu nivoa oksidacije ulja. Korisno je pratiti TOTOX vrednost i u različitim fazama proizvodnje dijetetskih suplemenata.
TOTOX vrednost omogućava sveobuhvatnu procenu kvaliteta ulja u dijetetskim suplementima pružajući informacije o trenutnom stanju oksidacije. Komponente TOTOX vrednosti su peroksidni broj i anisidinski broj.
Peroksidni broj igra ključnu ulogu u proceni kvaliteta jer ukazuje na sadržaj primarnih proizvoda oksidacije – peroksida, odnosno predstavlja količinu kiseonika hemijski vezanog za ulje ili mast kao peroksidi, odnosno hidroperoksidi. Anisidinski broj je mera količine prisutnih aldehida. Visok peroksidni i anisidinski broj ukazuje na napredovanje oksidativnih procesa u mastima.
Redovno analiziranje TOTOX vrednosti u dijetetskim suplementima koji sadrže omega-3 masne kiseline omogućava proveru da li ulja/riblje ulje, održavaju visok kvalitet tokom celog roka trajanja. Kao rezultat toga, proizvođači mogu da osiguraju da je suplementacija bezbedna i efikasna i da omega-3 masne kiseline zadržavaju svoja funkcionalna svojstva.
Praćenje TOTOX vrednosti ima svoje benefite i u tehnološkim procesima. Omogućava proizvođačima da optimizuju procese proizvodnje ulja, uključujući preradu ribljeg ulja, kroz odgovarajući izbor antioksidanata – kao što je vitamin E – i odgovarajuće uslove skladištenja.
Redovno ispitivanje TOTOX vrednosti povećava transparentnost i gradi poverenje potrošača. Informacije o niskoj TOTOX vrednosti ukazuju na sveže riblje ulje, a to može poslužiti i kao deo marketinga omega-3 suplementa. Prisustvo potvrde o visokom kvalitetu proizvoda povećava verovatnoću da će se potrošači odlučiti za kupovinu.
SP Laboratorija nudi širok spektar analiza dijetetskih suplementa koji sadrže ulje/riblje ulje. Analize obuhvataju i određivanje peroksidnog i anisidinskog broja, omogućavajući preciznu procenu oksidacije masti.
Primenjuju se standardne metode analize koje obezbeđuju precizne i pouzdane rezultate. Kao akreditovana laboratorija za ispitivanje, pružamo podršku proizvođačima dijetetskih suplemenata u praćenju kvaliteta njihovih proizvoda. Za sve dodatne informacije, kontaktirajte nas
Podaci o kompaniji
PIB: 104076691
Matični broj: 20074795
Bilten
Copyright © 2020 J.S. Hamilton
